【高膽固醇 蛋黃不是罪魁禍首】

【高膽固醇 蛋黃不是罪魁禍首】

人體內的膽固醇生成有7到8成是自體合成，當吃下較多膽固醇食物時，合成就會減少，在健康的情況下，也會將生成過多的膽固醇代謝掉，所以蛋黃內的膽固醇不完全是影響人體內膽固醇的因素。

反而飽和脂肪酸的影響較大，因為它是生成膽固醇的因素之一，飽和脂肪酸的升膽固醇指數（CSI）是膽固醇的20倍，所以它的影響比膽固醇來得更大。簡單說，飽和脂肪大多存在於紅肉裡，所以吃紅肉比吃蛋黃，影響膽固醇指數高於20倍。